Brownie cru noisettes & adaptogènes

Par Ophélie Le Gohlisse

Ingrédients (pour environ 10-12 parts) :

La base :

• 200 g de noisettes crues en poudre
• 80 g de sarrasin décortiqué cru (idéalement germé)
• 80 g cacao cru en poudre
• 250 g de dattes medjool
• 80 g de beurre de cacao
• 15 g de graines de lin moulues
• Une pincée de sel de l’himalaya
• 20 g d’Énergie ou d'Immunité

La ganache :

• 80 g de beurre de cacao
• 90 g de sirop d’agave ou d’érable
• 80 g cacao cru en poudre
• Une pincée de sel
• Une pointe de vanille
• Un peu de cannelle

Touche finale :

• Quelques noisettes crues entières ou concassées
• Quelques éclats de fèves de cacao cru
• Fleur de sel (optionnel)

Étapes :

Réduire le sarrasin en poudre en le mixant dans un blender sec.

Dénoyauter et couper les dattes medjool en morceaux pour aider le robot. Ajouter tous les ingrédients secs de la base, mixer puis ajouter le beurre de cacao fondu au bain marie, mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte qui se tient lorsqu’on la presse avec les doigts (sinon ajouter un filet d’eau ou de lait végétal).

Placer du papier sulfurisé au fond d’un moule, plat ou cadre à pâtisserie, idéalement rectangulaire ou carré. Déposer la pâte dans le moule, bien tasser pour faire une surface plane. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la ganache.

Faire fondre au bain marie le beurre de cacao puis le verser sur le restes des ingrédients, mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Rapidement verser la ganache sur le brownie, bien répartir et taper légèrement sur le comptoir pour éviter d’éventuelles bulles. Avant que la ganache fige décorer avec les noisettes, les éclats de fèves de cacao cru et la fleur de sel. Réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes puis découper les parts.

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Créatrice culinaire naturopathe, Ophélie nous donne de délicieuses recettes sur son compte Instagram. À déguster sans modération !